بهترین روش پخت برنج ایرانی چیست؟

سجاد عادلیسجاد عادلی
822 بازدید
روش پخت برنج ایرانی
روش پخت برنج ایرانی

روش پخت برنج ایرانی

برنج به طور کلی یک عضو جدایی ناپذیر از سفره‌ی ایرانی می‌باشد. گویی این غله‌ی خوش‌رنگ در فرهنگ این آب و خاک ریشه دوانده و جایگاه ویژه و مهمی در میان خانواده‌های ایرانی دارد. این ماده‌‌ی غذایی، سرشار از مواد مغذی و لازم برای سلامت بدن است و وجود آن در رژیم غذایی خانوار بخش مهمی از نیازهای بدن را تامین می‌کند. برنج ایرانی یکی از بهترین انواع برنج در جهان می‌باشد و بخش عمده‌ای از شهرت غذاهای ایرانی در جهان که گردشگران زیادی را به ایران کشانده به دلیل استفاده از این برنج و نحوه‌ی طبخ و پخت آن می‌شود. ما در این مطلب شما را با اصول پخت برنج ایرانی، نکاتی در خصوص بهتر قد کشیدن برنج و هم چنین راز و رمز‌های چگونگی پخت برنج کته و برنج آبکش آشنا خواهید کرد. با گیلان بازار همراه باشید تا روش پختن برنج را به صحیح‌ترین شکل ممکن بیاموزید.

روش پخت برنج ایرانی

آنچه در این مقاله به صورت خلاصه خواهید خواند:

  • چرا باید برنج ایرانی مصرف کنیم؟
  • روش پخت برنج کته
  • طرز تهیه برنج آبکش
  • طرز تهیه برنج فوری
  • روش پخت برنج در پلو پز
  • روش جلوگیری از شفته شدن برنج ایرانی
  • روش پختن برنج

چرا باید برنج ایرانی مصرف کنیم؟

برنج ایرانی دارای عطر و طعم بسیار خوبی است و به مراتب مرغوب‌تر و خوش خوراک‌تر از برنج‌های خارجی می‌باشد. علاوه براین ارزش غذایی برنج ایرانی بسیار بیشتر از برنج خارجی می‌باشد. در تهیه و تولید برنج خارجی از مواد نگهدارنده استفاده ‌می‌شود که همین موضوع شاید به افزایش زمان نگه‌داری برنج خارجی نسب به برنج ایرانی بینجامد اما نگرانی‌هایی از بابت سلامتی نیز با خود به همراه دارد. با توجه به همین مواردی که ذکر شد طبعا برنج ایرانی بسیار بهتر از برنج خارجی بی‌کیفیت می باشد. تنها موضوعی که می‌ماند این است که پختن برنج خارجی آسان تر از برنج ایرانی است و می‌توان آن را در هر اندازه و مقداری بدون اینکه شفته شود طبخ کرد. در حالی که پختن برنج ایرانی به مهارت و تجربه بیشتری احتیاج دارد که این مشکل نیز به آسانی با یادگیری صحیح روش پختن برنج، چه به روش آبکش و چه کته، حل خواهد شد.

hashemi-rice-روش پختن برنج

برنج هاشمی بهترین برنج ایرانی

روش پخت برنج کته

از نظر متخصصان خوردن برنج به صورت کته برای سلامت بدن مفیدتر است چرا که با این روش تمام خواص برنج حفظ می‌شود. در روش آبکش با بیرون ریختن آب برنج بسیاری از خواص آن نیز از بین می‌رود.

درست کردن کته برنج به مراتب ساده‌تر و سریع‌تر از پخت برنج به روش آبکش می‌باشد. بنابراین اگر به دنبال روش پخت سریع برنج می‌گردید این روش پخت می‌تواند کارگشا باشد. از نکات کلیدی در پخت برنج به روش کته این است که نوع برنج در پخت آن بسیار اهمیت دارد. هرچه برنج کیفیت بالاتری داشته باشد آب بیشتری نیز نیاز خواهد داشت. به عبارتی هرچه برنجی آب بیشتری ببرد نشاندهنده‌ی کیفیت بالاتر آن می‌باشد.

مرحله اول:

برای پخت برنج به صورت کته در مرحله اول، با در نظر گرفتن تعداد، مقدار مناسب برنج را در سینی ریخته و تمیز کنید تا عاری از هرگونه سنگ یا فضله شود و سپس آن را با آب ولرم بدون اینکه چنگ بزنید شسشتو دهید تا آب برنج شفاف و زلال شود دقت داشته باشید که چنگ زدن و فشار دادن برنج باعث خرد شدن آن می‌شود.

مرحله دوم:

برنج شسته شده را در قابلمه بریزید و به آن آب و نمک و روغن اضافه کنید. میزان آبی که درون قابلمه می‌ریزید باید یک بند تا یک بند و نیم انگشت از سطح برنج بالاتر باشد. مقدار نمک هم به ازای هر پیمانه برنج  چیزی در حدود نصف قاشق چای خوری می‌باشد. دقت کنید اگر نمک را زیاد بریزید برنج شما شور خواهد شد، پس حتما میزان نمک را کم کم اضافه کنید و سپس به آرامی آن را هم بزنید.

نکته: اگر آب برنج زیاد باشد برنج نرم و له شده و به اصطلاح شفته ‌می‌شود. در مقابل اگر آب برنج کم باشد برنج شما سفت و به اصطلاح زنده می‌ماند. با این حال اگر آب را کمتر از معمول بریزید چاره دارد. چاره‌ی آن اینست که وقتی دارد آب آن کشیده می‌شود اگر زنده باشد کمی به آن آب اضافه کنید.

مرحله‌ سوم:

در این مرحله برنج را روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. و برنج را خوب هم بزنید. زمانی که آب برنج کشیده شد در قابلمه را با یک دم‌کنی روی آن بگذارید. بهتر است حرارت اجاق کم باشد تا برنج به آرامی پخته شود. بعد از بیست دقیقه الی نیم ساعت برنج کته حاضر است. در تهیه برنج کته تجربه کمک زیادی به شما می‌کند و قطعا پس از هر بار طبخ، مهارت بیشتری بدست خواهید آورد.

cooking-rice

روش پخت برنج کته

طرز تهیه برنج آبکش

طبق نظر متخصصان آشپزی و ماهرترین آشپز‌ها بهترین روش پخت برنج برای مجالس و مهمانی‌ها پخت به روش آبکش می‌باشد. با ما همراه باشید تا شمارا با روش پخت برنج آبکش و همچنین طرز تهیه برنج آبکش مجلسی آشنا کنیم.

مرحله اول:

برای تهیه برنج آبکش، در مرحله اول برنج را چند ساعت قبل از پخت از سنگریزه‌ها را پاک کرده و سپس شستشو دهید. بعد از شستن، برنج را با مقداری نمک داخل ظرفی خیس کنید. دقت داشته باشید که ظرف باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا برنج پس از خیس خوردن و زیاد کردن حجم، فضای کافی داشته باشد. بخاطر داشته باشید که برنج خیس کرده بدون نمک هنگام پخت زود شکفته شده و برنج پس از آماده شدن شفته می‌شود.

cooking-rice1

طرز تهیه برنج آبکش

مرحله دوم:

بعد از خیس خوردن برنج زمان جوشاندن آب است. به مقدار کافی آب داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی شعله‌ی گاز قرار بدهید و حرارت شعله را زیاد کنید تا آب بجوش بیاید. زمانی که آب جوش آمد و به قل قل افتاد، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را در آب درحال جوش بریزید و به آرامی هم بزنید که برنج خرد نشود. حالا بگذارید برنج بجوشد همزمان دائما چک کنید که اطراف برنج نرم باشد و وسط برنج کمی سفت‌تر باشد. موقع جوشاندن برنج، می‌توانید دو قاشق آبلیمو یا سرکه بریزید تا رنگ برنج سفید شود. برای اینکه برنج بهتر قد بکشد می‌توانید کمی روغن به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که دانه‌های برنج به هم نچسبند و دانه دانه شود. در صورت تمایل برای بهتر قد کشیدن برنج می‌توانید هنگام آبکشی کمی یخ به آن اضافه کنید.

فواید و مضرات برنج برای سلامتی بدن

مرحله سوم:

بعد از اینکه برنج کمی پخته شد باید آن را از روی گاز برداشته و آبکشی کنید. بهترین زمان برای آبکشی زمانی است که برنج به حالت نیمه خام باشد. برای فهمیدن زمان مناسب آبکشی دانه‌ی برنجی را برداشته و با انگشتتان آن را له کنید. دانه باید مقداری مغز آن همچنان سفت باشد. حالا ابتدا قابلمه را در زیر شیر آب سرد قرار بدهید و مقداری آب سرد روی آن بریزید تا برنج بهتر قد بکشد سپس برنج و آب آن را داخل آبکش بریزید. اکنون برنج را بچشید اگر شور بود روی آن آب بریزید تا هم شوری آن از بین برود و هم اگر لعابی از برنج روی آن هست شسته شود زیرا این لعاب های برنج سبب چسبندگی برنج می‌شود.

مرحله چهارم:

در این مرحله برای درست کردن ته‌دیگ برنج ابتدا قابلمه را روی اجاق گذاشته و مقداری روغن مایع را در قابلمه بریزید تا داغ شود پس از داغ شدن روغن می توانید نان، سیب زمینی و یا هر چیزی که به عنوان ته‌دیگ دوست دارید را در قابلمه قرار دهید. همچنین برای خوش رنگ شدن ته‌دیگ می‌توانید کمی زردچوبه یا زعفران در روغن اضافه کنید.

مرحله پنجم:

زمانی که آب برنج در آبکش گرفته شد، دوباره آن را به درون قابلمه روی ته‌دیگ بریزید و کناره‌های ها‌ی آن را جمع کنید به گونه‌ای که حالت قله‌ای به خود بگیرد. این کار کمک می‌کند که حرارت از اطراف قابلمه که برنج کمتری دارد به مرکز قابلمه و تمام محتوای برنج برسد و زودتر و بهتر دم بکشد. حالا با انتهای قاشق سوراخ هایی روی برنج ایجاد کرده و کمی شعله را زیاد کنید تا بخار توی قابلمه بپیچد و بخار کند بعد شعله آن را کم کنید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید کمی روغن به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که برنج شما عطر و طعم بهتری پیدا کند. بعد از اضافه کردن روغن، دم‌کنی را روی آن بگذارید و برنج را در حرارت پایین قرار داده و اجازه دهید که برنج دم بکشد. در انتها نیز می‌توانید آن را با زرشک، زعفران و دیگر مواد به دلخواه تزیین کنید.

شما به همین راحتی طرز تهیه برنج آبکش ایرانی را یاد گرفتید. بعضی از دوستان تمایل دارند که طرز پخت برنج رستورانی را نیز یاد بگیرند. در ابتدا باید بگوییم که برنج در رستوران‌ها به دو روش مدت بلند و مدت کوتاه طبخ و آماده می‌شود. اگر به روش مدت بلند طبخ شود،  به صورت آبکش که در بالا توضیح دادیم انجام می‌گیرد. ولی برای یادگیری طرز تهیه برنج فوری با ما همراه باشید.

cooking-rice2

طرز تهیه برنج آبکش

طرز تهیه برنج فوری

در تهیه برنج فوری چون وقت کافی برای پخت برنج وجود ندارد باید بدون ته‌دیگ آماده شود ولی در انتها می‌توانید به منظور خوشرنگ و خوش طعم شدن برنج، کره و زعفران به آن اضافه کنید. اگر دقت کرده باشید برنج‌ها در رستوران معمولا با کره سرو می‌شوند و ته دیگه ندارند، جز اینکه ته دیگه را از قبل آماده کرده باشند. برای شروع کار ابتدا دو قابلمه حاوی آب را بر روی شعله‌ی گاز قرار دهید سپس در یکی از قابلمه‌ها بعد از جوشیدن برنج بریزید و نمک به اندازه کافی به آن بزنید. سپس بعد از آماده شدن برنج آن را در آبکش فلزی خالی کنید و آبکش را بر روی قابلمه‌ای که آب آن در حال جوشیدن است قرار دهید و آن را بپوشانید در این حالت بخار آب خارج شده از قابلمه‌ی زیرین به دانه‌های برنج درون آبکش برخورد کرده و به مدت ده دقیقه برنج شما پخته و آماده خواهد شد.

روش پخت برنج در پلو پز

در روش پخت برنج در پلو پز ابتدا برنج را شسته سپس آن را درون قابلمه پلوپز بریزید و نمک به اندازه‌ی کافی درون آن اضافه کنید و به مقدار ۲ قاشق روغن به آن اضافه کنید و بگذارید که پخته شود. در ابتدا بهتر است که در قابلمه پلوپز را بردارید تا برنج در حال پخت خیلی نرم یا اصطلاحا شفته نشود. بعد از اینکه برنج دم کشید به میزان درجه‌ای که در روی خود پلوپز نوشته شده است برای ته دیگ برنج زمان بگذارید.

روش جلوگیری از شفته شدن برنج ایرانی

به صورت کلی خمیر شدن برنج یا شفته شدن برنج می‌تواند چند عامل داشته باشد که در زیر به بعضی از آنها اشاره و روش جلوگیری از آن‌ها را به شما خواهیم گفت.

  • اگر برنج تازه کشت باشد، احتمال شفته شدنش بیشتر است. برنج جدید به دلیل این که کامل خشک نشده است وا رفته و خمیری می‌شود. برای جلوگیری از این اتفاق باید مقدار آب کمتری در مقایسه با برنج‌های کهنه تر به آن اضافه کنید.
  • یکی دیگر از دلایل شفته‌شدن می‌تواند زیاد پختن برنج یا عدم استفاده از دم‌کنی باشد. در این حالت بخار آب برنج در حال دم کشیدن به در قابلمه برخورد می‌کند و چون راهی به بیرون ندارد به شکل قطره های آب دوباره به داخل برنج برمی‌گردد و همین عامل باعث شفته شدن و خمیری شدن آن می‌شود. برای جلوگیری از این اتفاق اگر برنج را در پلوپز یا قابلمه بدون دم کنی درست می‌کنید باید بعد از پختن برنج درش را بردارید و اجازه دهید بخار اضافه‌ی آن بیرون برود. ولی بهتر این است که روی آن را با یک دم‌کنی از جنس حوله یا نخ بپوشانید تا ذرات بخار آب را به خود جذب کرده و مانع ریختن قطره‌های آب روی برنج شود.
  • بهم زدن برنج در هنگام پخت نیز می‌تواند باعث چسبیدن دانه های برنج به یکدیگر شود. بنابراین سعی کنید هنگام پختن برنج آن را بهم نزده و بگذارید با شعله‌ی کم به آرامی دم بکشد.

توجه داشته باشد که اگر برنج در حال جوشیدن زیاد جوش خورد و یا وا رفت می‌توانید با اضافه کردن 2 الی 3 قاشق غذاخوری آبلیمو از وا رفتن آن جلوگیری کنید.

روش پختن برنج

ما در این مقاله سعی کردیم شما را با روش پخت برنج ایرانی بیشتر آشنا کرده و روش‌های مختلف طبخ برنج را به شما آموزش دهیم. امیدواریم که این مطلب مورد توجه شما قرار گرفته باشد. در صورت تمایل نظرات خود را برای ما بنویسید و این مطلب را بین دوستان خود به اشتراک بگذارید.

دسته بندی مجله آشپزی گیلان بازار
اشتراک گذاری
بچه گیلانم و میخواهم در وبلاگ گیلان بازار اطلاعات خوبی از محصولات گیلان را با شما به اشتراک بگذارم. از ما حمایت کنید و مطالب ما را با دوستان خود در شبکه‌های اجتماعی به اشتراک بگذارید.

مطالب مرتبط

4 پاسخ به “بهترین روش پخت برنج ایرانی چیست؟”

  1. سلام
    چقدر عالی توضیح دادین روش های پخت برنج ایرانی رو
    ما بعد از پختن برنج روغن اضافه میکنیم تا دون دون بشه.به نظر شما این کار درستیه؟

    1. سلام
      در گیلان بعد از پخت برنج روغن به برنج اضافه نمی شود و چنین چیزی مرسوم نیست وبرای اینکه برنج شما دون دون شود باید قبل آبکشی طبق توضیحی که دادیم به موقع برداشته شود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

گیلان بازار

logo-gilanbazar-about3

خرید آسان از بازار استان گیلان
 

مجوزهای ما

logo-samandehi
logo-city

خبرنامه

  • برای اطلاع از جشنواره‌ها و تخفیفات گیلان بازار ایمیل خود را وارد کنید!
سبد خرید

سبد خرید شما خالی است.

ورود به سایت